Co-milling: aromatizzazione innovativa e sostenibile di oli EVO per valorizzare cultivar e piante aromatiche toscane aumentando la competitività dal campo alla tavola
Le informazioni sul progetto COEVO si trovano anche su Innovarurale, Conoscenza e innovazione nel sistema agroalimentare. Il Portale Innovarurale è stato realizzato per rispondere ad una domanda di informazione e condivisione che è stata rivolta al Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (MASAF) dai rappresentanti del vasto ambito che ad esso fanno riferimento. Questa esigenza è stata formalizzata nell’ambito del Piano strategico per l’innovazione e la ricerca nel settore agricolo alimentare e forestale (PSIR 2014-2020) che il MASAF ha adottato con decreto del Ministro ad aprile 2015.
Il progetto COEVO promuove una innovativa tecnologia per la produzione di oli d’oliva aromatizzati, che oggi vengono ottenuti principalmente tramite infusione di materiale vegetale essiccato, aggiunta di estratti o oli essenziali, oppure tramite “co-extraction”, in cui il materiale vegetale essiccato viene aggiunto durante la fase di gramolazione.
LA PAGINA DI COEVO: https://www.innovarurale.it/pei-agri/gruppi-operativi/bancadati-go-pei/co-milling-aromatizzazione-innovativa-e-sostenibile-di
